วัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารเชิงบวกที่ให้ความสำคัญกับบุคลากรว่าเป็น “กุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนหรือการเรียกคืน”

คำแนะนำระดับโลกฉบับใหม่ที่นำโดยอุตสาหกรรมได้กำหนดบทบาทของบุคลากรและวัฒนธรรม ในการทำให้เกิดความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ลอนดอน สหราชอาณาจักร – วัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารที่ให้ความสำคัญกับบุคลากรและสนับสนุนการทำงานร่วมกันในโรงงานผลิต ธุรกิจบริการอาหาร ร้านอาหาร หรือร้านค้าปลีกที่สามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพ ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนหรือการเรียกคืนได้ ในขณะเดียวกันก็เป็นประโยชน์ต่อประสิทธิภาพในการผลิตและการรักษาผู้ที่มีความสามารถ

คำแนะนำระดับโลกฉบับใหม่จาก BSI ซึ่งเป็นบริษัทพัฒนาธุรกิจและมาตรฐานที่ได้รับการพัฒนาผ่านความเห็นพ้องกับบริษัทยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรม เช่น Walmart, McDonald's, Kerry Foods และ 3M ซึ่งได้มีการเผยแพร่ในสัปดาห์นี้ ระบุว่าปัจจัยร่วมในเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร ความล้มเหลวด้านคุณภาพ และการเรียกคืน คือบุคลากรมากกว่าความล้มเหลวของเครื่องจักรหรือเทคโนโลยี ในทำนองเดียวกัน เมื่อเกิดปัญหา บุคลากรคือกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงการเกิดซ้ำ

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) การบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนส่งผลให้มีผู้ป่วยประมาณ 600 ล้านรายล้มป่วยทุกปี ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต 420,000 ราย ความปรารถนาที่จะจัดการเรื่องนี้นำไปสู่การอภิปรายแบบโต๊ะกลม (Round Table Discussion) ในการประชุมประจำปีของสมาคมระหว่างประเทศเพื่อการคุ้มครองอาหาร (IAFP) ในปี 2019 และในที่สุดก็มีการจัดตั้งกลุ่มขับเคลื่อนอุตสาหกรรมขึ้น เอกสารแสดงผลลัพธ์ การพัฒนาและการรักษาวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารที่สมบูรณ์ (PAS 320) ได้รับการออกแบบมาเพื่อแนะนำองค์กรทุกขนาดทั้งด้านอาหาร เครื่องดื่ม และการค้าปลีก เพื่อสร้างวัฒนธรรมที่ให้ความสำคัญกับบุคลากร พนักงานทุกคนยอมรับความปลอดภัยของอาหาร และรับผิดชอบในการรายงาน ประเด็นต่าง ๆ และได้รับมอบอำนาจให้ริเริ่มการเปลี่ยนแปลง

คำแนะนำนี้เผยแพร่โดย BSI ซึ่งเกี่ยวข้องกับทุกคนตั้งแต่ผู้ผลิตและพนักงานในโรงงานไปจนถึงเจ้าของร้านอาหารและบาริสต้า หลังจากการอภิปรายภาคส่วนต่าง ๆ อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหาร รวมถึงสิ่งที่เป็นอยู่ วิธีวัดผล และวิธีปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง เอกสารนี้ให้คำจำกัดความวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารว่าเป็น "ค่านิยม ความเชื่อ และบรรทัดฐานที่ใช้ร่วมกันซึ่งส่งผลต่อกรอบความคิดและพฤติกรรมที่มีต่อความปลอดภัยของอาหารทั้งภายในและทั่วทั้งองค์กร"

โดยตั้งข้อสังเกตว่าการสร้างและรักษาวัฒนธรรมที่เข้มแข็งเพื่อรักษาคุณภาพและลดความเสี่ยงนั้นจำเป็นต้องมีความมุ่งมั่นของฝ่ายบริหารและกรอบความคิดที่ว่าความปลอดภัยเป็นความรับผิดชอบของทุกคนในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทานอาหาร วัฒนธรรมยังถูกเน้นย้ำว่าเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาพนักงาน การปรับปรุงคุณภาพ และการลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนด้วยการลดอัตราการหมุนเวียนของพนักงาน

PAS 320 ประกอบด้วยขั้นตอนในการระบุช่องว่างและการดำเนินการตามแผนสำหรับการเปลี่ยนแปลง ซึ่งให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับความเป็นผู้นำ วิสัยทัศน์ พันธกิจ ค่านิยม และนโยบายขององค์กร โครงสร้างองค์กร ความรับผิดชอบ ภาระความรับผิดชอบ และอำนาจหน้าที่ ทีมผู้นำการเปลี่ยนแปลง ผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย ผู้นำการเปลี่ยนแปลง ผู้มีอิทธิพล และเอกสารด้านความปลอดภัยของอาหาร คำแนะนำนี้ยังรวมถึงคำแนะนำเกี่ยวกับการจัดลำดับความสำคัญของบุคลากรในภาคส่วนนี้ ไม่เพียงแต่สนับสนุนการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร แต่ยังนำมาซึ่งผลประโยชน์อื่น ๆ รวมถึงผลตอบแทนจากการลงทุน การปรับปรุงผลการดำเนินงานทางธุรกิจ การลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพที่ไม่ดี และประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้น

พิมพ์เขียว US FDA’s New Era of Smarter Food Safety ระบุว่าการปรับปรุงอย่างมากในการลดภาระการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารไม่สามารถเกิดขึ้นได้ หากไม่ดำเนินการมากกว่านี้เพื่อโน้มน้าวความเชื่อ ทัศนคติ และที่สำคัญที่สุดคือ พฤติกรรมของบุคลากรและการกระทำขององค์กร

Neil Coole ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานอาหารและร้านค้าปลีกของ BSI กล่าวว่า “วัฒนธรรมเชิงบวกด้านความปลอดภัยของอาหารซึ่งให้ความสำคัญกับบุคลากรและให้ทุกคนมีส่วนร่วมในการขับเคลื่อนคุณภาพสามารถส่งผลกระทบในการเปลี่ยนแปลงและช่วยลดความเสี่ยงที่มาจากอาหารที่ไม่ปลอดภัย สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยการที่ผู้นำดำเนินการเพื่อเปลี่ยนความทะเยอทะยานให้เป็นการปฏิบัติ เพื่อสร้างและรักษาการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องทั่วทั้งองค์กรและห่วงโซ่อุปทานที่กว้างขึ้น

“ท้ายที่สุดแล้ว การเปลี่ยนจากการมองว่าวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารเป็นประเด็นด้านการปฏิบัติตามกฎระเบียบไปสู่การลงทุนในบุคลากร สามารถให้ประโยชน์อย่างมากแก่บุคคล องค์กร และสังคมโดยรวม”

Scott Steedman ผู้อำนวยการทั่วไปฝ่ายมาตรฐาน BSI กล่าวว่า “เป็นเรื่องน่าเศร้าที่ชีวิตจำนวนมากทั่วโลกเสียชีวิตจากอาหารที่ปนเปื้อนทุกปี นี่คือสิ่งที่ไม่มีใครในอุตสาหกรรมสามารถเพิกเฉยได้ และจำเป็นต้องมีขั้นตอนเร่งด่วนในการเปลี่ยนแปลง เราเข้าใจดีว่าปัจจัยร่วมที่ทำให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารคือบุคลากร และเป็นวัฒนธรรมขององค์กรที่มีต่อความปลอดภัยของอาหารที่นำเสนอโอกาสในการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง มาตรฐาน PAS 320 ให้คำแนะนำเพื่อช่วยให้บุคลากรสามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกต่ออนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

“การส่งเสริมวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารที่แข็งแกร่งถือเป็นสิ่งสำคัญในการยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยทั่วทั้งภาคส่วนอาหาร การเสริมสร้างความเข้าใจว่าแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดเป็นอย่างไรและทุกคนในภาคส่วนอาหารสามารถมีบทบาทอย่างไร โดยการเพิ่มความสม่ำเสมอในระดับโลกและเสนอความชัดเจน ซึ่งสามารถช่วยให้องค์กรในภาคส่วนอาหารกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงและสนับสนุนการบรรลุจุดมุ่งหมายด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร มาตรฐานใหม่เกี่ยวกับวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารสามารถสร้างความเชื่อมั่นในอุตสาหกรรมอาหารระดับโลกและมอบผลประโยชน์ระยะยาวให้กับทุกคน”